Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

цветная

Ликбез с подробностями по выпечке блинов

Оригинал взят у ksy_putan в Блинный трэш или первый блин не комом

И пришла я к вам с рассказом про блины.  Хулиганила сегодня немножко))

Если я говорю, что блины – это очень просто, верьте мне. С оладьями же я вас не обманула.


Collapse )


цветная

Реакция Ландольта - йодные часы

Вот так бложик домашней химии! Очень интересный!

Оригинал взят у elisapeyron в Реакция Ландольта - йодные часы

Реакция Ландольта - йодные часы


Продолжаем серию незатейливых кухонных экспериментов =)



Особая благодарность  эльфу торговцу  моему однокурснику Антону!
Во-первых, за йодат калия, а во-вторых за то что объяснил мне, что серная кислота мне не нужна и подойдет обычный столовый CH3COOH

5Na2SO3 + 2KIO3 + H2SO4 = I2 + 5Na2SO4 + K2SO4 + H2O

Подробно объяснять или из уравнения реакции понятно?
Концентрацию если что нужно подбирать в зависимости от желаемой задержки. А так, варим слабенький раствор крахмала, добавляем сульфит натрия(чем больше тем дольше раствор не окрашивается), подкисливаем и добавляем раствор йодата.
Сульфит - в фотомагазине,
Крахмал и уксус в супермаркете.


Вы все еще не любите химию? О_о
Ждите в гости!

цветная

Антивещества (вернее, антипитательные вещества)

( замечено тут: http://kostia-inochkin.livejournal.com/177947.html?thread=7297563#t7297563 )

Соя в сыром виде действительно плохо переваривается, и не только людьми - проводились исследования усвояемости сои животными, так, домашняя птица при кормлении сырой соей плохо набирает вес, термообработанной соей (жареной или вареной) - набирает вес нормально, как и при кормлении другими видами зерновых, а при экструзионной обработке (совмещение термической, паровой и обработки давлением) - усваивает соевую диету лучше, чем другие виды корма. Просто необходимо выборочно, подбором параметров обработки, удалить из сои содержащиеся в ней антипитательные вещества.

Эти вещества способны избирательно снижать усвоение отдельных нутриентов без выраженного проявления общей токсичности.

Это прежде всего ингибиторы протеиназ, которые образуют стойкие комплексы с главными протеолитическими ферментами поджелудочной железы: трипсином, химотрипсином и эластазой, подавляя тем самым их активность. Вследствие этого белки пищи перевариваются неполностью и их суммарное усвоение достоверно снижается. По химической структуре они являются низкомолекулярными белками с несвойственной большинству соединений этого класса относительно высокой термической устойчивостью и резистентностью в отношении действия протеолитических ферментов. Наиболее значительно содержание ингибиторов протеиназ в сое, фасоли, горохе, пшенице и рисе. Как видим, это вполне естественное явление, одно из свойств этих растений, и не зависит от того, модифицирована соя или нет. В меньших количествах они обнаружены в других злаковых и во многих овощах. Ингибиторы протеиназ, содержащиеся в продуктах животного происхождения (яйцах птиц, тканях легких и некоторых желез), в отличие от своих растительных аналогов термолабильны и быстро разрушаются при обычной кулинарной обработке.

К группе антивитаминов относятся химические соединения, обладающие способностью уменьшать или полностью снимать полезные специфические эффекты тех или иных витаминов. Механизм действия антивитаминов основан на их структурном подобии соответствующим витаминам и возникающих на этой основе конкурентных взаимоотношениях между ними, результатом которых является связывание и инактивация витаминов. В настоящее время известны антагонисты аскорбиновой кислоты, тиамина, биотина, рибофлавина и ниацина. Наиболее значимыми из них является аскорбатоксидаза и тиаминаза, под влиянием которых при неправильной кулинарной обработке продуктов питания может теряться заметное количество соответствующих витаминов. Аскорбатоксидаза содержится во многих овощах и фруктах. Наиболее богаты ею огурцы, кабачки, цветная капуста, петрушка, тыква. Оптимальные условия для инактивации витамина С под действием аскорбатоксидазы создаются при измельчении и последующем хранении сырых продуктов, а также при изготовлении овощных и фруктовых соков. Аскорбатоксидаза термолабильна: прогревание продукта при 100°С в течении 1-3 мин полностью подавляет ее активность. Тиаминаза присутствует преимущественно в мышечной ткани пресноводных рыб, особенно семейства карповых. Относительно богата ею атлантическая сельдь.

Третья группа антиалиментарных веществ представлена природными химическими соединениями, образующими труднорастворимые комплексы с минеральными элементами, что резко снижает их усвояемость. К ним относятся фитин (инозитол-гексафосфорная кислота) и щавелевая кислота. Фитин образует прочные труднорастворимые комплексы с кальцием, магнием, железом, цинком и медью, вследствие чего всасывание этих металлов в кишечнике резко уменьшается. Фитин наиболее распространен в растительных продуктах, особенно в злаковых и бобовых, а также в некоторых овощах. Фитин достаточно термостабилен и сохраняет активность вплоть до 70°С. Щавелевая кислота образует практически нерастворимые в воде соли кальция. Наиболее богаты ею некоторые овощи (шпинат, портулак, щавель, ревень, красная свекла), избыточное употребление которых может существенно уменьшить поступление кальция в организм за счет молока, сыра и других продуктов.
Все это давно известно и описывает естественные, не модифицированные растения.

Дивеев Г.М. и др. Учебная книга зверовода - М.: Агропромиздат, 1985;
цветная

Нейроны и сознание...

Каждый нейрон имеет в любой момент времени только одно своё общее бинарное состояние - он пинает следующих или не пинает.

В системе "мозг" можно выделить три важных этапа на пути прохождения сигналов от сенсоров до двигательной реакции (не считая кучи промежуточных, вспомогательных, побочных и т.п.). Первым делом происходит Анализ сенсорного потока (т.е. распознание в массиве отдельных мощностей (яркостей или громкостей, например) на отдельных воспринимающих нейронах всяких элементов - типа горизонтальных линий, окружностей, движений, созвучий и т.п. Далее полученный поток характеристик прёт на нейроны Синтеза - которые из множества характеристик распознают сущности мира и всякие прочие абстракции типа ощущения "вижу фрукт". Это тож происходит параллельно, и мы получаем где-то в мозгу множество нейронов, кричащих своим слушателям каждый о наличии своего вывода - типа, нейрон "это яблоко" кричит "нашёл!!!", кде-то рядом так же кричит нейрон "это фрукт", где-то то же самое кричит нейрон "это красное",и слыша всё это где-то между ними начинает им вторить нейрон "это красное яблоко". Среди слушателей есть те, которые к этому хору добавляют наше отношение к распознанному, и всё это вместе, дополняясь мотивированными (активными) областями целепологания формируют пусковые сигналы на Действие, на входные нейроны областей, формирующих согласованные потоки импульсации на различные мышцы - рук и пальцев, например, или грудной клетки, голосовых связок и рта.

При этом сознание (безмолвный свидетель, Пуруша) живёт где-то у выходов со второго этапа, с этапа синтеза объектных (абстрактных) ощущений, и включает (принимает) в себя сигналы всего разнообразия нейронов, распознающих абстракции, образы и оценки, орущих "нашёл" или скромно молчащих.

И вот как из этого гвалта толп нейронов образуется сознание того, про что они орут каждый своё "нашёл" - мне пока совершенно не понятно.

цветная

Хумор - надписи на машинах. Я пропёрся!

Надпись на "Запорожце":
- Обгоню я даже "Опель" - у меня моторчик в попе!

Наклейка на заднем стекле стааааарой копейки:
СОБЛЮДАЙТЕ ДИСТАНЦИЮ !!!!! ВОЗМОЖЕН ВЫБРОС ТОРМОЗНОГО ПАРАШЮТА !!!

Надпись на ОКЕ сзади "Не смейтесь, она тоже стоила денег"

Надпись на заднем стекле:
Не едь за мной, я заблудился!

Бостон. North Station. На потолке надпись (перевод) "Опасно! Не ходить по потолку!"

Надпись на входе в пельменную(пунктуация сохранена): "Требуется уборщица, есть пельмени"

Объявление на магазине в Тель-Авиве:
"Все ушли на фронт. Будем через час."